菜品口味：酸甜

　　主要工艺：烧

　　所需时间：一小时

　　制作难度：简单

　　食材明细:乌梅 100克 、甘草 100克 、桂花 10克 、冰糖 10克 、山楂 400克

　　1、准备好食材

　　2、把山楂和乌梅清洗干净，用直饮水浸泡5、6小时。

　　3、浸泡6小时后，山楂和乌梅都“褪色”了，水成了红褐色。

　　4、用一次性的卤料包装好浸泡后的山楂、乌梅、和清洗好的甘草、桂花。

　　5、加入浸泡山楂的原液和1500毫升左右的直饮水。

　　6、大火烧开，小火熬煮1小时后，大概水只剩原来的2/3，倒出酸梅汤，再次加清水1000毫升煮1小时，得到第二锅酸梅汤800毫升。

　　7、酸梅汤要等半热半凉的时候再放糖，还可以适当加10克左右的盐调味，口感更丰富。

　　注意：熬酸梅汤的时候，最好不要用铁锅和不锈钢锅熬，因为酸梅汤酸性强，熬完容易腐蚀金属。用沙锅或者玻璃锅最好。

　　小贴士：

　　酸梅汤是我国祖传的民间流行饮品，是盛暑期间止渴生津的恩物。

　　从营养成分上来说，酸梅中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当熬夜工作或觉得精神疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。

　　另外，这么多酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。

　　酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

　　从中医上来讲，肝火旺的人更宜多喝酸梅汤。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。